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問答題
【簡(jiǎn)答題】冰淇淋乳化劑的特性及作用是什么？
答案：
乳化劑： 乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基，并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】冰淇淋穩(wěn)定劑的特性及作用是什么？
答案：
穩(wěn)定劑:具有親水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷飲的膨脹率，防止大冰結(jié)晶的產(chǎn)生，減少粗糙的感覺，對(duì)乳品冷飲產(chǎn)品融化作用的...
問答題
【簡(jiǎn)答題】寫出冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程。
答案：
設(shè)計(jì)產(chǎn)品 →配方設(shè)計(jì) →原料準(zhǔn)備 →混合→ 均質(zhì) →殺菌→冷...
