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問(wèn)答題
【論述題】論述生產(chǎn)冰淇淋的技術(shù)要點(diǎn)
答案：
（一）原材料的收納與貯存
干物料用量相應(yīng)比較小，如乳清粉，穩(wěn)定劑和乳化劑。可可粉通常為袋裝運(yùn)送。糖和乳粉可由可...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冰淇淋收縮的主要原因
答案：
冰淇淋收縮的主要原因是由于冰淇淋硬化或貯藏溫度變異，粘度降低和組織內(nèi)部分子移動(dòng)，從而引起空氣泡的破壞，空氣從冰淇淋組織內(nèi)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外的其它作用
答案：
（1）使脂肪呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
（3）增加室溫...
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