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問答題

【簡答題】簡述乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外的其它作用

答案：（1）使脂肪呈微細乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
（3）增加室溫...

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雪泥按照其產(chǎn)品的組織狀態(tài)分為為（）雪泥、（）雪泥與（）雪泥三種。

答案：清型；混合型；組合型

蛋與蛋制品加入冷凍飲品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的關(guān)系。

答案：乳化；卵磷脂