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填空題

蛋與蛋制品加入冷凍飲品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的關系。

答案：乳化；卵磷脂

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冰淇淋按原料的種類分類（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

答案：全乳脂；半乳脂；植脂

冰淇淋的料液的凝凍過程大體分為以下三個階段，（）

答案：液態(tài)階段、半固態(tài)階段、固態(tài)階段

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