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巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）
答案：
7天；很小
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問(wèn)答題
【論述題】試述酸法生產(chǎn)干酪素工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)
答案：
⑴ 原料乳脫脂
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干酪素要求脫脂乳的含脂率應(yīng)在0.03%以下，脫脂乳必須純凈、無(wú)機(jī)械雜質(zhì)，其酸...
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