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填空題

正常乳的自然酸度為（）ºT。自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、（）及CO₂等酸性物質(zhì)所構(gòu)成。

答案： 16～18；磷酸鹽

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干物質(zhì)實際上表明乳的營養(yǎng)價值，常乳中含有（），除干燥時水和隨水蒸氣揮發(fā)的物質(zhì)以外，干物質(zhì)中含有乳的全部成分。

答案： 11%～13%

正常乳的密度平均為D²⁰₄＝（）。我國乳品廠都采用這一標(biāo)準(zhǔn)。

答案： 1.030