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單項選擇題

運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。

A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去

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單項選擇題

燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

單項選擇題

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%