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單項(xiàng)選擇題

制茸膠時(shí)，一般魚肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

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單項(xiàng)選擇題

花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。

A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒