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判斷題

北京菜是由宮廷菜、官府菜、庶民菜、少數(shù)民族菜和寺院菜構(gòu)成的。

答案：正確

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多酸味中加入少量的甜味，酸味會明顯地減弱，這是味的抑制現(xiàn)象。

答案：正確

呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以適當(dāng)?shù)谋壤旌?，甜味可增?00倍，這是味的相乘現(xiàn)象。

答案：正確

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