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判斷題

酒和酸一起加熱能產(chǎn)生酯化作用。

答案：正確

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使用含脂肪、醇、有機(jī)酸的調(diào)料與原料混合加熱會(huì)產(chǎn)生香味。

答案：正確

燒制肉類時(shí)不應(yīng)過早放鹽是為了防止蛋白質(zhì)凝固。

答案：正確