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判斷題

使用含脂肪、醇、有機酸的調(diào)料與原料混合加熱會產(chǎn)生香味。

答案：正確

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燒制肉類時不應(yīng)過早放鹽是為了防止蛋白質(zhì)凝固。

答案：正確

蛋白質(zhì)受熱開始凝固的溫度是80℃

答案：錯誤

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