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填空題

啤酒的生產(chǎn)工藝分為：（）四大工序。

答案：制麥芽、糖化、發(fā)酵、后處理

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白酒的分類(lèi)，按糖化發(fā)酵劑來(lái)分，大致可分為（）、（）和（）3種。

答案：大曲酒；麩曲酒；小曲酒

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的澄清和過(guò)濾過(guò)程中常用下膠的方法，請(qǐng)問(wèn)下膠的原理和作用是什么？

答案：原理：下膠一般使用10%明膠溶液，白葡萄酒中因?yàn)閱螌幒康?，需補(bǔ)加單寧20~120mg/L，明膠和單寧的結(jié)合物充分吸附不...