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上霉
答案:
指在曲坯表面,因霉菌生長繁殖而長出霉點。
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名詞解釋
煮沸強(qiáng)度
答案:
又稱蒸發(fā)強(qiáng)度,是指單位時間內(nèi)所蒸發(fā)的水分占混合麥芽汁的百分比例,要求為8%—10%。
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名詞解釋
鐵混濁
答案:
由于葡萄酒中的氧化亞鐵被氧化成氧化鐵,氧化鐵與單寧結(jié)合,則生成青色的鞣酸鐵沉淀,即所謂的鐵沉淀。
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