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名詞解釋
鐵混濁
答案：
由于葡萄酒中的氧化亞鐵被氧化成氧化鐵，氧化鐵與單寧結(jié)合，則生成青色的鞣酸鐵沉淀，即所謂的鐵沉淀。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？
答案：
“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的霉菌菌絲（匍匐菌絲）。“皮”對(duì)人體無(wú)害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。
