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填空題

白葡萄酒釀造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等幾種方法。

答案：二氧化硫低溫靜置澄清法；果膠酶澄清法；皂土澄清法；高速離心分離澄清法

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【簡答題】白葡萄酒釀造工藝的特點有哪些？

答案：皮汁分離、果汁澄清、低溫發(fā)酵、防止氧化。

【簡答題】在葡萄酒的釀造中，二氧化硫有何重要的作用？

答案：

第一是選擇性殺菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外還有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。

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