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【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒釀造工藝的特點(diǎn)有哪些?
答案:
皮汁分離、果汁澄清、低溫發(fā)酵、防止氧化。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在葡萄酒的釀造中,二氧化硫有何重要的作用?
答案:
第一是選擇性殺菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外還有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲酒的生產(chǎn)工藝。
答案:
原料→粉粹→加水→蒸煮→冷卻→加曲(酒母)→混勻→入池→發(fā)酵→蒸餾→白酒
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