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問答題

【簡答題】簡述淀粉的測定原理？

答案：淀粉是食物中主要的碳水化合物，屬于非還原性糖，利用淀粉不溶于水，可以除去所有水溶性的單糖和雙糖，使淀粉與其他糖類物質分開...

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答案：茚三桐法，吲哚醌法，鄰苯二甲醛法。

【簡答題】醬油中氨基酸態(tài)氮的測定方法是什么？

答案：氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內鹽。當加入甲醛溶液時，-NH₂...

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