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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氨基酸的一般顯色反應(yīng)有哪些？
答案：
茚三桐法，吲哚醌法，鄰苯二甲醛法。
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【簡(jiǎn)答題】醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定方法是什么？
答案：
氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽。當(dāng)加入甲醛溶液時(shí)，-NH2...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用干燥法測(cè)定食品中水分，對(duì)食品有什么要求？
答案：
干燥法測(cè)定食品中水分，食品應(yīng)符合以下要求：
1.水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。
2.可以較徹底地去除水...
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