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填空題

某些動物原料含有多種（）這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。

答案：組織分解酶

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（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本*單位。

答案：氨基酸

成熟的面點制品，其（）受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸