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填空題

（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本*單位。

答案：氨基酸

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成熟的面點(diǎn)制品，其（）受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸

配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。

答案：營養(yǎng)互補(bǔ)

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