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填空題

用擦撻肉類餡料時，（）調味料適宜最先加入。

答案：鹽

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用順一方向擦撻法拌出酌餡料的特點是（）。

答案：爽滑

使用攪拌法拌制的餡料，在加入（）后不能再擦，否則破壞已產生的膠粘性。

答案：副料