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填空題

使用攪拌法拌制的餡料，在加入（）后不能再擦，否則破壞已產(chǎn)生的膠粘性。

答案：副料

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使用（）拌制的餡料，拌制過程中先放鹽擦至起膠后才能放任其他副料及味料。

答案：攪拌法

用全撈法拌制餡料時，要根據(jù)（）來決定（）。

答案：原料的品質；撈制的時間

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