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填空題

用全撈法拌制餡料時(shí)，要根據(jù)（）來決定（）。

答案：原料的品質(zhì)；撈制的時(shí)間

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全撈法是對(duì)（）的加工手法，此手法要求餡料在攪拌時(shí)不需要起膠黏性。

答案：帶骨餡料及一些簡單餡料

常見的生餡拌制方法可劃分為順一方向擦撻法、（）、攪拌法及半撈半拌法四種。

答案：全撈法

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