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填空題

常見的生餡拌制方法可劃分為順一方向擦撻法、（）、攪拌法及半撈半拌法四種。

答案：全撈法

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餡料的刀工處理中要根據(jù)（）所需要的餡的形狀來進行切配。

答案：皮

用蒸制方法加溫的點心品種，其餡料的味道要（）。

答案：適中