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填空題

（）是指將一些筋度小或無筋度的面坯滾圓壓扁或捏成窩形后包餡的手法。

答案：捏皮

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刀出體的操作適用于（）或講究酥層的面團。

答案：沒有筋度

（）是點心制作的重要程序之一，是關系到成品大小、外形是否一致的主要操作過程。

答案：出體

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