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單項(xiàng)選擇題

各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的（）

A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)

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單項(xiàng)選擇題

廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。

A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型

單項(xiàng)選擇題

熟食品的加工要做“四?！?，即（）專用操作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置