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單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備布局“直線型布局”,一般適合在生產(chǎn)面積()的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
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單項(xiàng)選擇題
熟食品的加工要做“四?!?,即()專用操作工具、專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門(mén)設(shè)置
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單項(xiàng)選擇題
()的要求比較嚴(yán)格,員工在進(jìn)入第一道門(mén)后,就要洗手、消毒。
A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫(kù)
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房
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