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單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱

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單項(xiàng)選擇題

火柱不會(huì)伸出鍋邊，火焰小且時(shí)高時(shí)低，火光呈藍(lán)橘色，光度較暗且熱度較低（）的特征。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

單項(xiàng)選擇題

在燒燜菜中鹽的濃度一般以（）為佳。

A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0%

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