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單項選擇題
火柱不會伸出鍋邊,火焰小且時高時低,火光呈藍橘色,光度較暗且熱度較低()的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
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在燒燜菜中鹽的濃度一般以()為佳。
A.0.8~2.0%
B.0.8~1.2%
C.1.5~2.0%
D.2.0~3.0%
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將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是()
A.煎
B.貼
C.塌
D.熘
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