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問答題

【簡(jiǎn)答題】氣體調(diào)節(jié)貯藏有哪些方法？

答案：（1）自發(fā)氣調(diào)︰利用產(chǎn)品自身呼吸調(diào)節(jié)氣體組成，氧氣、二氧化碳濃度變化動(dòng)態(tài)及平衡態(tài)時(shí)，各種氣體比率取決于產(chǎn)品特性、品溫、質(zhì)...

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答案：氣體調(diào)節(jié)貯藏是改變氣體含量，使空氣成分不同于正常空氣，一般是指增加空氣中的二氧化碳含量，降低氧氣含量和保持高氮水平，氣體...

【簡(jiǎn)答題】冷庫的管理工藝要點(diǎn)有哪些？

答案：（1）庫房消毒︰清洗后用波爾多液、乳酸、漂白粉或臭氧消毒；
（2）預(yù)冷︰食用菌入庫前，應(yīng)先預(yù)冷，以排除產(chǎn)品熱量...