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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌速凍加工是什么原理？
答案：
微生物生長(zhǎng)繁殖和食用菌內(nèi)固有酶的活動(dòng)是導(dǎo)致子實(shí)體腐敗變質(zhì)的主要原因。經(jīng)過(guò)漂燙殺青，速凍后冷藏的食用菌，自身喪失生命活力，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行烘曬和上糖衣？
答案：
干態(tài)蜜餞糖漬后進(jìn)行烘烤，制品干燥后含糖量接近72％，水分含量不超過(guò)20％。再將干燥后的蜜餞浸入過(guò)飽和糖液中沾濕，立即撈起...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蜜餞加工關(guān)鍵是什么？
答案：
蜜餞加工關(guān)鍵是糖漬。加工方法分為加糖煮制（糖煮）和加糖腌漬（蜜制）。大多數(shù)食用菌都可采用加糖煮制法。該法糖漬時(shí)間短，加工...
