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問答題

【簡答題】蜜餞加工關鍵是什么？

答案：蜜餞加工關鍵是糖漬。加工方法分為加糖煮制（糖煮）和加糖腌漬（蜜制）。大多數食用菌都可采用加糖煮制法。該法糖漬時間短，加工...

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【簡答題】菇體怎樣保脆和硬化處理？

答案：保脆和硬化處理是將菇體放在石灰、氯化鈣或亞硫酸鈣等稀溶液中，浸漬適當時間。也可在腌坯時或腌坯漂洗脫鹽時加少量石灰和明礬等...

【簡答題】如何腌制菇坯？

答案：菇坯是以食鹽為主腌漬而成的，有時加少量明礬或石灰等使之適度硬化。食鹽有固定新鮮原料成熟度、脫去部分水，使菇體組織緊密、改...

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