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問答題

【簡答題】鑒別食用菌殺青生熟標準有哪些方法?

答案: (1)菌體熟透時沉入鍋底,生的則上浮;
(2)切開菌體,熟的為黃色,生的為白色;
(3)用牙咬試,生...
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【簡答題】食用菌殺青用什么鍋好,如何殺青?

答案: (1)選鍋︰食用菌殺青鍋最好用鋁鍋,若沒有鋁鍋,也可以用鐵鍋。但不能生銹,否則菇體會變黑。 (2)殺青方法︰...
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【簡答題】食用菌殺青有什么作用?

答案: (1)驅(qū)除菌體組織中的空氣,破壞蛋白酶,防止褐變;
(2)殺死菌體細胞,破壞細胞膜結(jié)構(gòu),增強細胞透性,有利于鹽...
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