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問答題

【簡(jiǎn)答題】食用菌殺青有什么作用？

答案：（1）驅(qū)除菌體組織中的空氣，破壞蛋白酶，防止褐變；
（2）殺死菌體細(xì)胞，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)細(xì)胞透性，有利于鹽...

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【簡(jiǎn)答題】如何清洗鹽漬的原料菇？

答案：將菇體放在10％鹽水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇體雜質(zhì)多，有時(shí)還有蚊蠅，可用1％鹽水反復(fù)沖洗；對(duì)于雙孢菇...

【簡(jiǎn)答題】什么是食用菌鹽漬工藝流程？

答案：食用菌鹽漬工藝流程就是食用菌鹽漬加工的生產(chǎn)過(guò)程，一般將鹽漬加工過(guò)程分解成簡(jiǎn)單的生產(chǎn)過(guò)程。 &ens...