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問答題

【簡答題】如何清洗鐵罐和玻璃罐？

答案：鐵罐清洗：用于清洗鐵罐的洗罐機(jī)種類較多，如鏈帶式洗罐機(jī)、滑動(dòng)式洗罐機(jī)和旋轉(zhuǎn)式洗罐機(jī)等。一般清洗過程是先用熱水沖洗，再用蒸...

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【簡答題】原料菇燙漂后需要冷卻分級(jí)嗎？

答案：原料菇燙漂后需立即投入流水或冷水、冷風(fēng)中冷卻，時(shí)間30~40分鐘為宜，并按大小進(jìn)行分級(jí)、選揀。采用滾筒式或機(jī)械震蕩式分級(jí)...

【簡答題】原料菇燙漂有什么作用？

答案：（1）抑制酶活性，防止酶引起的化學(xué)變化，保持菇體色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)；
（2）排除菇體組織內(nèi)滯留的氣體，增加罐內(nèi)真...