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問答題

【簡答題】影響淀粉水解的因素有哪些？

答案： 1.酶的濃度：酶的濃度高，水解速度快
2.溫度：在最適溫度時，水解速率快
3.氫離子濃度：酶作用最適...

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【簡答題】糖化醪中碳水化合物的組成有哪些？

答案：可溶性淀粉，淀粉糊精，赤色糊精，無色糊精，四糖，三糖，雙糖，葡萄糖

【簡答題】談談淀粉的水解機理？

答案：淀粉的酶水解就是要使a-1，4葡萄糖苷鍵和a-1，6葡萄糖苷鍵斷裂，當?shù)矸壑忻恳粋€a-1，4葡萄糖苷鍵或a-1，6葡萄糖...

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