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問答題
【簡答題】蒸煮工藝有哪些？
答案：
①間歇蒸煮（設(shè)備：立式錐形蒸煮鍋），
②連續(xù)蒸煮：
罐式：我國常用；原料利用率大于間歇蒸煮，提高1-...
②連續(xù)蒸煮：
罐式：我國常用；原料利用率大于間歇蒸煮，提高1-...
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問答題
【簡答題】簡化蒸煮過程中各組分的變化
答案：
（1）淀粉糊化：淀粉在水中經(jīng)加熱后出現(xiàn)膨潤現(xiàn)象，繼續(xù)加熱，成為溶液狀態(tài)
（2）組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...
（2）組織與細(xì)胞變化
①預(yù)煮...
