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名詞解釋

裂紋發(fā)酵

答案：發(fā)酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高達(dá)25～30cm，并因發(fā)酵液內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色...

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沸騰發(fā)酵

答案：是在發(fā)酵槽一側(cè)液面有大量氣泡上涌，不能形成泡沫層或是將已形成的泡沫層推向—邊。這種現(xiàn)象大多發(fā)生在發(fā)酵槽的一側(cè)或某一角，也...

【簡答題】簡述回收酵母泥作種酵母的條件

答案：（1）鏡檢細(xì)胞大小正常，無異常細(xì)胞（細(xì)胞拉長是衰退標(biāo)志），液泡和顆粒物正常。
（2）肝糖染色酵母泥用0.1％E...