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名詞解釋

沸騰發(fā)酵

答案：是在發(fā)酵槽一側(cè)液面有大量氣泡上涌，不能形成泡沫層或是將已形成的泡沫層推向—邊。這種現(xiàn)象大多發(fā)生在發(fā)酵槽的一側(cè)或某一角，也...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述回收酵母泥作種酵母的條件

答案：（1）鏡檢細(xì)胞大小正常，無(wú)異常細(xì)胞（細(xì)胞拉長(zhǎng)是衰退標(biāo)志），液泡和顆粒物正常。
（2）肝糖染色酵母泥用0.1％E...

完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫（），此時(shí)酒中的（）含量尚不足，口味不夠成熟，還需進(jìn)行后發(fā)酵。

答案：嫩啤酒；CO₂