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問答題

【簡答題】簡述糖化控制方法

答案：糖化中的工藝控制，主要通過下述環(huán)節(jié)來進行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類及其配比、配料；
2.麥芽...

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【簡答題】簡述糖化的本質(zhì)

答案：就是原料的分解和萃取過程，它主要是靠麥芽中各種水解酶的酶促分解，而水和熱力作用是協(xié)助酶促分解和浸取過程。

【簡答題】簡述麥芽和谷物輔料的粉碎的目的

答案：使整理谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應及物料的溶解。
關...