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問答題

【簡答題】簡述麥芽和谷物輔料的粉碎的目的

答案：使整理谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。
關(guān)...

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（3）制成麥汁的...

【簡答題】簡述影響發(fā)芽的因素及其改進(jìn)

答案： 1、溫度
通常將浸麥和發(fā)芽溫度合并稱為制麥溫度。
（1）低溫制麥12～16℃，發(fā)芽均勻、呼吸損失少、...

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