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【簡(jiǎn)答題】食品常用的冷卻方法有哪些?
答案:
食品常用的冷卻方法有冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、接觸冰冷卻、真空冷卻。
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【簡(jiǎn)答題】低溫對(duì)酶活性的影響有哪些?
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大多數(shù)酶的適宜溫度為30~40℃,高溫可以滅酶,低溫可以抑制酶的活性但不可以滅酶。如:胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的反應(yīng)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制品的包裝方式。
答案:
①防濕包裝
高阻濕性包裝材料,要密封;
加干燥劑:氯化鈣、硅膠;
②防氧包裝
抽...
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