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問答題

【簡答題】低溫對酶活性的影響有哪些？

答案：大多數(shù)酶的適宜溫度為30~40℃，高溫可以滅酶，低溫可以抑制酶的活性但不可以滅酶。如：胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的反應(yīng)...

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答案： ①防濕包裝
高阻濕性包裝材料，要密封；
加干燥劑：氯化鈣、硅膠；
②防氧包裝
抽...

【簡答題】冷凍干燥的條件及產(chǎn)品特點(diǎn)是什么？

答案：冷凍干燥條件：
（1）食品冷凍溫度＜-4℃；
（2）食品升華一般要絕對壓力＜500PA，最高真空一般...

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