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問答題
【簡答題】為什么和面時的加水量冬季多加，夏季少些？
答案：
面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。冬季天氣比較干燥，故應多加水；夏季天氣比較濕潤，故水應少些。
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問答題
【簡答題】為什么和面時間冬季長一些，夏季短一些？
答案：
和面時間長短對和面效果有很大影響。夏季氣溫高，面團過熱，時間過長，蛋白質變性，面筋數(shù)量、質量降低。冬季氣溫低，和面時間過...
