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問答題
【論述題】簡述熱風(fēng)干燥的基本原理。
答案：
熱風(fēng)干燥是生產(chǎn)非油炸方便面的主要干燥方法。由于方便面已經(jīng)過90℃以上高溫糊化，其中所含淀粉已大部分糊化，由蛋白質(zhì)所組成的...
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問答題
【論述題】油炸干燥的基本原理是什么？
答案：
面塊被高溫的油包圍起來，本身溫度迅速上升，其中所含水分迅速汽化。原來在面條中存在的水迅速逸出，使面條中形成了多孔性結(jié)構(gòu)。...
問答題
【論述題】油炸干燥方便面與熱風(fēng)干燥方便面的特點(diǎn)對比。
答案：
相對于油炸方便面來說，熱風(fēng)干燥方便面主要優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)中不會帶人外來油脂，避免了高脂含量食品對人體健康的不利影響。在運(yùn)輸和儲...
