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填空題
合理選用干燥條件的原則：（）、（）、（）。
答案：
使干制時(shí)間最短；熱能和電能的消耗量最低；干制品的質(zhì)量最高
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填空題
食品加工與保藏的四大類途徑，第一類（），如（）技術(shù)；第二類（），如（）技術(shù)；第三類（），如（）技術(shù)；第四類（），如（）技術(shù)。
答案：
運(yùn)用無(wú)菌原理；輻射；抑制微生物活動(dòng)；冷藏；利用發(fā)酵原理；發(fā)酵；維持食品最低生命活動(dòng)；氣調(diào)保藏
