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填空題

列舉一些常見的適用于熱敏性物料的干燥方法：（）、（）、（）、（）等。

答案：冷凍干燥；真空干燥；噴霧干燥；泡沫干燥

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食品加工與保藏的四大類途徑，第一類（），如（）技術；第二類（），如（）技術；第三類（），如（）技術；第四類（），如（）技術。

答案：運用無菌原理；輻射；抑制微生物活動；冷藏；利用發(fā)酵原理；發(fā)酵；維持食品最低生命活動；氣調(diào)保藏

【簡答題】注液有什么作用？

答案：

1、增加食品風味
2、增強殺菌傳熱效果
3、排除罐內(nèi)空氣，減少殺菌時的罐內(nèi)壓力及氧氣含量，減緩氧化作用

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