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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述直接接觸凍結(jié)的原理及常用介質(zhì)。
答案：
食品和低溫液態(tài)介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸。液態(tài)介質(zhì)傳熱性能比空氣好。如：鹽水的放熱系數(shù)為70.9-581.1瓦/米
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述間接接觸結(jié)凍（平板凍結(jié)）的原理及分類。
答案：
由鋼或鋁合金制成的金屬板，板內(nèi)配蒸發(fā)器或制成通路，制冷劑或冷媒在通路內(nèi)流過(guò)。這樣的板并排組裝起來(lái)，各板間放入食品，以油壓...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述送風(fēng)凍結(jié)的分類及優(yōu)點(diǎn)。
答案：
①隧道式凍結(jié)裝置
②傳送帶式連續(xù)凍結(jié)裝置
一般不銹鋼制的網(wǎng)狀傳送帶在-35～-40℃的冷風(fēng)下進(jìn)行凍結(jié)...
②傳送帶式連續(xù)凍結(jié)裝置
一般不銹鋼制的網(wǎng)狀傳送帶在-35～-40℃的冷風(fēng)下進(jìn)行凍結(jié)...
