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問答題

【簡答題】食品輻射的意義是什么？

答案：利用高能量射線的輻射能量，對食品或產(chǎn)品進行殺蟲、殺菌、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，達到保藏食品的目的。

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【簡答題】速凍方法的三種基本方式是什么？

答案：

①送風凍結(jié)
②間接接觸凍結(jié)
③浸液式凍結(jié)

【簡答題】加快凍結(jié)速度可選擇的途徑是什么？

答案：

1.減少凍品厚度
2.降低冷凍介質(zhì)的溫度
3.增大傳熱面的放熱系數(shù)

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