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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】速凍方法的三種基本方式是什么？

答案：

①送風(fēng)凍結(jié)
②間接接觸凍結(jié)
③浸液式凍結(jié)
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】加快凍結(jié)速度可選擇的途徑是什么？
答案：

1.減少凍品厚度
2.降低冷凍介質(zhì)的溫度
3.增大傳熱面的放熱系數(shù)
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)前對(duì)原料加工的工藝要求有哪些？
答案：

凍制食品品質(zhì)及耐藏性決定于：
1.原料的成分和性質(zhì)
2.原料的選用、處理和加工
3.凍結(jié)方法
4.貯藏情況
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